2024년 9월 11일,

송도국제와인스쿨 제3강 수업후기

 

오늘은 『와인 테이스팅 기법』에 대해

김연희 원장의 강의가 진행되었다.

 

먼저, 눈으로 보는 시각에 의한 와인 테이스팅 기법에서는

외관의 선명도와 와인의 색을 관찰하고,

와인글라스를 돌려 스월링을 통해 

알코올 성분이 증발하면서,

독특한 향기를 발산하게 되는데 이때,

후각을 통한 와인 테이스팅을 하게 된다.

 

 

그리고 맛을 통해 혀 끝에 와 닿는 느낌,

무게감(body), 목 넘김의 느낌, 균형감 등등을

테이스팅 하게 된다.

 

당도의 표현에는 단계에 따라 Very Sweet,

Sweet, Medium Sweet, Medium Dry, 

Very Dry 등으로 표현하고,

산도는 Very Tart(매우 시큼한), Refreshing(상쾌한),

Normal(보통), Flat(산도 없음) 등으로 표현된다.

 

 

탄닌은 Astringent(아주 떫은), Hard(강한), Dry(텁텁한), 

Soft(약한), None(없음) 등으로 표현하며, 

바디감은 Heavy Bodied(매우 진한), Full Bodied(진한), 

Medium Bodied(중간), Light Bodied(가벼운), 

Very Light(가볍고 엷은) 등으로 표현한다.

 

‘아로마(Aroma)’는 포도품종 고유의 향으로 

과일, 꽃, 풀 등 1차 향을,

‘부케(Bouquet)’는 발효과정에서 나타나는 

오크향, 향신료 등 복합적인 2차 향을 말한다.

 

마지막으로 와인 보관방법에 대한 설명이 이어졌다.

와인보관을 위해 중요한 5가지 

‘햇빛, 온도, 습도, 진동, 수평’을 유의해야 한다.

햇빛/ 직사광선이 비치는 곳은 치명적이며, 

형광등 빛 조차도 변질 요인이 될 수 있어서 최대한 어두운 곳이 좋다.

온도/ 8~14°가 적당하며 지속적으로 일정한 온도를 유지해야 한다.

습도/ 보관 습도는 65~75%가 적정하며, 

너무 높은면 코르크 마개가 곰팡이가 번식할 수 있고, 

너무 건조하면 코르크가 말라서 수축하게 되어 

틈새로 와인이 흐르거나 공기가 침입하여 산화될 수 있다.

진동/ 심한 충격이나 오랜 진동은 와인의 품질 변화에 영향을 준다.

수평/ 코르크 건조를 막고, 공기를 차단하여 

산화방지를 위해 와인병은 눕혀서 보관하여야 한다.

 

오늘의 시음와인은,

아르헨티나 멘도사 지역의 레드와인 L10 MALBEC, 

이탈리아 바르베라 품종의 디켄타 쎄시 바르베라 에밀리아

(DECANTA CECI BARBERA EMILIA)다.

 

 

L10 MALBEC은 부드러우면서도 탄닌의 맛을 즐길 수 있는 

말벡 품종의 장점을 잘 살린 와인으로 평가받는다. 

블랙베리와 함께 약간의 스모키한 아로마까지 더해져 

쌉싸름하면서도 드라이한 매력을 느낄 수 있다.

그릴에서 구운 육류, 갈비요리, 파스타 등과 어울린다.

 

다음 강의는 추석연휴가 지난, 9월 19일(목),

『신의 물방울, 와인이 만들어지는 과정』이라는 주제로

김연희 원장의 유익한 강의가 이어진다.